L’estofinade pour 2 personnes

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 Préparation à base de pommes de terre déshydratées et de poisson lyophilisé.

D’origine Néerlandaise, le mot Stockfish (signifiant poisson séché) s’est occitanisé en « estofi », donnant au plat dont il est la base, le joli nom d’ESTOFINADE.
L’hypothèse la plus plausible concernant l’arrivée de ce poisson séché dans le Decazevillois est à lier aux bateliers bordelais qui, pour les besoins de l’industrie locale, remontaient le Lot avec, à leur bord, ce poisson séché, base de leur nourriture.
C’est ainsi que depuis le 18e siècle, nos grand-mères préparent L’ESTOFINADE.
Cette savoureuse recette fait partie des traditions culinaires du Nord Aveyron et est appréciée de tous les consommateurs qui veulent retrouver la vraie saveur de la cuisine d’antan.

Sans huile de palme, sans colorant, sans conservateur, sans arôme artificiel. 

Ingrédients : pommes de terre déshydratées 64% (pommes de terre 99%, émulsifiant : mono et diglycérides d’acides gras, extrait d’épices), CABILLAUD lyophilisé 31%, sel, ail (0,6%), persil (0,6%) et poivre.

Conseils de préparation : 

La recette tradition :

Versez le contenu du sachet dans un plat creux. Ajoutez ¼ de litre d’eau bouillante. Mélangez soigneusement. Couvrez et laissez reposer 2 minutes. Faites chauffer fortement 3 cuillerées à soupe d’huile végétale au goût neutre puis versez-les dans le plat. Mélangez soigneusement. Cassez sur le mélange un bel œuf frais et ajoutez 2 cuillerées à soupe de crème fraîche. Mélangez le tout délicatement, et servez immédiatement.

Suggestion savoureuse :

Remplacez 2 cuillerées d’huile végétale au goût neutre par 2 cuillerées d’huile de noix. Avant de verser l’huile très chaude, ajoutez un œuf dur émietté et quelques branches de persil fraîchement haché. Reprenez ensuite la recette à l’étape 2.

Poids net sachet : 90g pour 2 personnes (poids net reconstitué 500g).

Existe en conditionnement pour « 8-10 parts » contacter Le Panier Fermier Aveyronnais pour plus de renseignement.

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Marie de Livinhac

Marie de Livinhac

C’est à Decazeville, ancien bassin minier en plein cœur d’une région à la nature préservée avec des habitants attachés à leur terroir et à leurs spécialités culinaires, que Marie de Livinhac a choisi de s'installer…

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Description

Marie de Livinhac.

Le respect du goût, les saveurs authentiques, la facilité de préparation.

Toute l’originalité de l’entreprise réside dans son savoir-faire qui s’appuie sur une technologie de pointe : la lyophilisation.

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